Matapa Tradicional (Adaptação)
A Matapa autêntica leva tempo, mas o resultado é uma textura aveludada inesquecível.
Ingredientes
* Folhas: 500g de folhas de mandioca piladas (ou espinafres/couve bem picados).
* Base de Coco: 400ml de leite de coco (preferencialmente espesso).
* Amendoim: 250g de amendoim cru (moído/pilado até virar farinha).
* Proteína (Opcional): 200g de camarão limpo ou caranguejo.
* Aromas: 2 dentes de alho esmagados e sal a gosto.
Modo de Preparação
* Cozedura das Folhas: Coloque as folhas numa panela com um pouco de água e o alho. Deixe ferver em lume brando até que as folhas fiquem bem macias (se usar couve, este processo é mais rápido do que a mandioca).
* Adição do Amendoim: Junte a farinha de amendoim à panela. Mexa bem para evitar grumos. O amendoim vai cozinhar e libertar a sua gordura natural, o que ajuda a dar brilho ao prato.
* O Leite de Coco: Verta o leite de coco. Deixe cozinhar em lume muito brando, mexendo ocasionalmente. A Matapa deve apurar até o molho reduzir e ficar bem cremoso (cerca de 30 a 40 minutos).
* Finalização: Se optar por usar camarão ou caranguejo, adicione-os nos últimos 10 minutos de cozedura para que não fiquem borrachudos. Retifique o sal apenas no fim.
Como Servir
A Matapa deve ser servida bem quente e o acompanhamento obrigatório é o Arroz Branco solto ou a Xima (puré de farinha de milho).
> Dica de Chef: Se quiser o sabor autêntico, não use amendoim torrado de pacote; compre amendoim cru, retire a pele e triture-o até obter uma farinha fina e perfumada.